Les saints de glace sont traditionnellement fêtés les:
11, 12 et 13 mai de chaque année.
D'après les croyances populaires d'Europe du nord de la mer Méditerranée,
St Mamert, St Pancrace et St Servais
sont ainsi implorés par les agriculteurs et mis à contribution pour éviter l'effet sur les plantations d'une baisse de la température qui s'observe à cette période et qui peut amener une période de gel.
On observe également des zones de gelées (région Alsace) jusqu'au 25 mai.
Une fois cette période passée, le gel ne serait plus à craindre.
"La plupart des calendriers mentionnent actuellement d'autres saints à souhaiter ces jours-là : Estelle, Achille et Rolande".